Tørmodnings skabe, tørmodnings walk-in rum og tørmodnings produktionsenheder. Kvalitet fremstillet i Tyskland. Tidløst moderne design – præcis avanceret teknologi. Godt håndværk møder “high-tech”. Producer tørmodnet kød, fjerkræ, fisk, pølser, skinke og ost lettere end nogensinde før, takket være den unikke SmartAging® teknologi. Fra råvare til delikatesse delikat, ved tryk på en enkelt knap.
Det lille tørmodninmgsskab fra DRY AGER® bliver stort med den nye SmartAging® teknologi. Det integreres perfekt i køkken eller salgsområde, og øger gæster og kunders appetit på perfekt modnet mad. Den kompakte enhed kan være fritstående eller indbygget, både hjemme og på arbejde.
Stor fleksibilitet. For eksempel kan op til 20 kg kød modnes på en gang. Med standard hylder, rustfri stålkroge, eller de praktiske charcuteri hylder, er DRY AGER DX 500 Premium S klar til hele spektret af fødevareprodukter.
Med plads til kreativitet. Enten med pølser, kød, ost, skinke eller andet: Nu kan du modne som en professionel takket være SmartAging®. Fritstående eller indbygget i væg, er det et blikfang i salgslokaler, restaurant, butik, hotel, eller hobbyrum, med øget værdi til følge.
Maksimum fleksibilitet. De medfølgende rustfrie stål- kroge og hylder (ekstraudstyr) til kød og charcuteri, giver mulighed for modning af op til 100 kg produkt, på en gang. Dog med DRY AGER DX 1000 Premium S, vil en modningscyklus være forretningsmæssigt mest rentabel, med en tilbagebetalingsperiode på ikke over 6 måneder.
| DX 500 Premium S | DX 1000 Premium S |
|---|---|
| Kabinet matsort, pulverlakeret | Rustfrit stål |
| Låge Rustfrit stål | Rustfrit stål |
| Indvendige dimensioner 71,2 x 49,0 x 43,7 cm | 137,1 x 57,8 x 58,7 cm |
| Udvendige dimensioner 90,5 x 60,0 x 61,0 cm | 165,0 x 70,0 x 74,2 cm |
| Total-/ netto indhold 155 / 134 l | 495 / 435 l |
| Nettovægt ca. 48 kg | ca. 88 kg |
| SmartAging® Ja | Ja |
| Elektronisk temperaturområde fra 0 °C til +30 °C | fra 0 °C til +30 °C |
| HumiControl® from 40% to 90% | from 40% to 90% |
| DX AirReg® Yes | Yes |
| Interiørbelysning DX LED Premium lys | DX LED Premium lysbom – dæmpbar |
| Max. last op til 20 kg | op til 100 kg |
Avancerede programmer, udviklet af professionelle som ikke gør dig usikker og modner præcist som ønsket. Du vælger det ønskede program via styreenheden direkte på DRY AGER tørmodningsskabet og er nu klar. Uanede muligheder venter dig!
Kød 
DRY AGER tørmodningsskabet kan lave mange ting, men forædling af kød er hovedfunktionen. Ved tørmodning skal hvert enkelt stykke kød behandles individuelt. Heldigvis har vi en simpel løsning: vor SmartAging® teknologi.
Med sofistikerede programmer, håndteres oksekød, svinekød, vildt eller lam ved et tryk på en knap, afhængigt af udskæring og ønsket smagsintensitet. Vælg modningsprogram og herfra handler det kun om at: bevare roen og vente tålmodigt!
Oversigt over modningsprogrammer:
Pølser 
Hvad angår pølser, kan du stole på vores DRY AGER tørmodningskabinet, som lever helt op til formålet. Fra salsiccia til milanesisk salami – det klarer alt. Selvfølgelig vil der stadigvæk være behov for en kødhakker og en pølsestopper for at lave pølser, men resten er en simpel ting med vores TØRMODNINGSBIBEL og SmartAging®.
Trin for trin instruktioner og opskrifter forklarer alt du behøver at vide om klargøring og krydring. DRY AGER tørmodningskabinettet klarer resten. Igen, alt hvad du nu skal lave, er at vente.
For den helt rigtige krydring, tilbyder vi også passende krydderiblandinger, som kan købes hos DRY AGER.
Oversigt over modningsprogrammer:
Skinke 
Tid, krydring og de rigtige modningsparametre, forvandler et stykke kød til en efterspurgt skinke specialitet. Men tørret kød er også mere efterspurgt end tidligere. Du kan finde de perfekt sammensatte krydderi-blandinger hos DRY AGER og SmartAging® teknologien finder de rigtige parametre ved et enkelt tryk på en knap. Dette ændrer produktion af skinke fra en nervepirrende oplevelse til en tålmodighedstest. Da tørmodning handler om at vente.
Behandling af skinke er beskrevet trin for trin i DRY AGING BIBELEN. Med egnede opskrifter, instruktioner for tørmodningsprogrammer og ingredienslister, vil vi vise dig alt du behøver at vide omkring behandling af skinke. Fra krydret Schwarzwald-skinke til Lardo-skinke.
Oversigt over modningsprogrammer:
Fjerkræ 
Helt sikkert den bedste måde til at opnå den optimale smag på fjerkræ. Det bakteriefølsomme kød er i gode hænder i DRY AGER Premium S. Takket være flertrins sterilisations systemet, kan du opleve forvandlingen til en absolut delikatesse, med god samvittighed.
Om du har kylling, and eller fasan, kan du finde al den information du har brug for, til en optimal behandling og et egnet SmartAging® modningsprogram, i DRY AGING BIBELEN. Såre simpelt!
Oversigt over modningsprogrammer:
Fisk 
Tørmodning af fisk betragtes som en overlegen disciplin, idet der er en fin linje mellem et perfekt resultat og et uspiseligt produkt. Resultatet er uventede smage fra marcipan til smør. Et andet plus: Holdbarheden på hele fisk øges til op til 10 dage, hvilket sparer penge.
Har du indtil nu følelsen af at være en fisk på land, hvad angår tørmodning af fisk?, fortvivl ikke. Med SmartAging®, garanteres de rigtige modningsbetingelser i enheden. Du hænger fisken op, vælger et af de tilhørende modningsprogrammer og venter – sådan!
Oversigt over modningsprogrammer:
Ost 
Det handler om din ost. Ekstraordinær smag tager tid. At skabe optimale betingelser for modning af ost, skal fugt, temperatur og luftcirkulation styres. Det lyder som en opgave for DRY AGER`s Tørmodningsskab.
Så køb en hel umodnet rund ost, vælg modningsprogram og lad osten forædle perfekt over 3-4 uger. Du behøver kun vende den og børste den af med jævne mellemrum. Eller du kan bruge DRY AGER Tørmodningsskab som et “ostedækken” til bløde og halvhårde oste!
Oversigt over modningsprogrammer:
Vin 
Hvis du opgiver kød, fisk og lignende, er dit plante-baserede alternativ så vin og cigarer? Et perfekt match.
Dit DRY AGER tørmodningskabinet er også velegnet som vinkøler og/eller befugter under disse faser. Da vin elsker en konstant temperatur og cigarer har behov for fugtig luft, kan du let regulere begge dele med DRY AGER tørmodningskabinettet, ved tryk på en knap! og når du er kommet igennem din afholdsperiode, kan du gå direkte tilbage til tørmodning af kød, takketr være en enkel renmgøring!
Specialprogrammer 
Pasta passer fint ind! men frugt, grøntsager, urter og svampe kan nu opgså tørres meget let via specielle SmartAging® programmer. Den store fordel over en automatisk affugter: I DRY AGER klimakabinet, tørres selv større mængder ekstremt skånsomt ved lavere temperaturer end det ellers ville være tilfældet. Denne proces er også bakteriefri, hvilket sikrer en betydeligt længere holdbarhed.
Det rigtige program kan også være en stor fordel ved opbevaring af frisk frugt og grøntsager.
Efter hver modningscyklus, er der også et rengørings-program til rådighed, hvis dette behøves til klargøring af DRY AGER Climate og Dry Aging Fridge til næste projekt.
Oversigt over modningsprogrammer:
Da du tænker på hvad du spiser: Med den nye generation af DRY AGER® tørmodningskabe, kan du let forædle din mad. Med resultater som imponerer selv professionelle. Ikke mere risiko for at ødelægge dyre stykker kød ved fejlbetjening, takket være de perfekt koordinerede modningsprogrammer vil kød, pølser, ost o.l. altid være perfekte.
Brug af DRY AGER® tørmodningskabinet betyder også bæredygtig levevis. Da du altid kan få det bedste ud af dyre produkter i dit eget hjem. Uden lange forsyningskæder, men med kendt oprindelse.
Opdag de nye muligheder med det nye DRY AGER® tørmodningskabinet!
Udvid dit produktsortiment med fødevarer modnet i forretningen. Det betyder ikke noget om du, som slagter, vil tilbyde kunderne tørmodnet oksekød eller hjemmelavede salamier og skinkespecialiteter. Eller du måske vil tilføje et nyt indtryk til dit osteudvalg…
Nu sparer du tid og bekymringer, da de dyre produkter rent faktisk er det værd. Dette skyldes at du altid vil få de bedst mulige resultater med konstant høj kvalitet og samtidigt også kan præsentere dem i DRY AGER tørmodningsskab, på en unik måde.
Dette åbner et nyt salgspotentiale, idet de raffinerede produkter også udgør en attraktiv tilføjelse til dit produktudvalg til kunder som er villige til at betale prisen. Søg muligheden. Iøvrigt vil en DX 1000 model i en dagligvarebutik, have tjent sig selv ind på under 6 måneder, så hvad venter du egentlig på?
Når det kommer til pølser, kan du ikke narres, og det samme gælder for skinke og ferskt kød. Med DRY AGER® meat tørmodningsskab, vil du have et værktøj til rådighed som gør dig endnu bedre og åbner op for værdi-fulde modningsmuligheder. Nye spændende produkter til dit udvalg ved tryk på en knap, lavet af dig. Du sparer tid og bliver mere kreativ end tidligere og giver dig en fornemmelse af produktsikkerhed, som gør at du kan sove ubekymret. Da din første prioroitet altid er kunden.
For at fastholde dette, kan du med et DRY AGER tørmodnings-skab, modne dine delikatesser lige for øjnene af dine kunder. Dette giver tillid, omtale og en unik præsentation af dine produkter. Dette er omdrejningspunkt i butiksindretningen.
Sparer tid og ser godt ud mens de gør det, dette er hvad DRY AGER® tørmodningsskabet kan gøre for dig i din restaurant. Da maskinen kører selv og modningsprocessen kører kontinuerligt og optimalt, kan du og dine ansatte give jeres gæster den fylde opmærksomhed.
Fremhævet som et attraktivt blikfang, vil DRY AGER® tørmodningsskab stadigt fungere som et unikt salgs-display for restauranten. For hvor ellers kan gæster vælge deres favorit stykke kød på så attraktiv en måde?
Tilbyder dine gæster mere!
DRY AGER® tørmodningsskabet integreres også perfekt i store køkkener, hvor de giver mulighed for at udvide menuen på en attraktiv måde. Hvis DRY AGER® tørmodnings-skabet placeres i en hotel restaurant, tilbyder du ikke kun dine gæster en kulinarisk delikatesse, men også et visuelt blikfang i særklasse. Modning og opbevaring af kød, skinke, ost eller vin-specialiteter lige foran gæsterne. Dette giver øget salg og er en sikker samtalestarter. Nyd sikkerheden ved en optimal modningsproces og oplev at tingene blive lettere for dig.
Præcist så stort som du har brug for. Tørmodnings walk-in rum ændrer dit salgsområde til et tørmodningsrum.
For at opnå dette mål, planlægges dit walk-in rum trin for trin, sammen med en ekspert fra DRY AGER og tilpasses dine behov. Alle tørmodningssystemer, såsom HumiControl®, DX AirReg®, og UVC steriliseringsunit er med som standard. Dimensioner, form, materialer, farve, interiør design, kølesystem, lys og andet. Det er sådan man skaber den ultimative shopping oplevelse for kunderne.
DRY AGER® tørmodning produktionsenheder findes i forskellige versioner og kan tilpasses perfekt til dit eksisterende køleanlæg. All-in-One systemet inkluderer alle tilhørende komponenter og kan installeres som en kompakt loftløsning på dit rum. Afhængigt af rummets størrelse eller de aktuelle betingelser, bruges en af de tre tilgængelige effektklasser.
For dem som ønsker fysisk at adskille den eksterne enhed fra fordamperen i rummet, på grund af pladsmangel, varmetab eller støj, har Split-system eller fordamper-systemet alle den mulighed. Systemerne tilpasses individuelet til de aktuelle behov og til næsten alle kapaciteter. Alle tekniske tørmodningsfunktioner er standard på de tilbudte modeller. HumiControl®, DX AirReg®, og integreret UVC sterilisationssystemer sikrer maksimal parameter pålidelighed og garanterer konstant stabile, 100% identiske modningsresultater, med maksimal produktsikkerhed.
Tørmodningsbibelen vil gøre dig professionel og professionelle endnu mere kreative. På de mere end 300 sider, vil du lære alt om forædling af kød, fjerkræ, skinke, pølser, ost og selv fisk, fra fødevare til delikatesser i DRY AGER® tørmodningsskabet.
De 336 sider, fint indbundet, vil lære dig alt du behøver at vide om tørmodning og forædling. Denne bog forklarer historien bag og nutidens udførelse af tørmodning, til mindste detalje, inklusive den viden-skabelige baggrund. Med unikke billeder, som viser hundredevis af eksempler på kødforædling, produktion af verdensberømte skinker og salamier, modning af oste og forædling af fisk. Med detaljeret information og konkrete anbefalinger, kan du vende din tørmodningssucces om til kulinariske højdepunkter med utallige opskrifter fra berømte kokke.
Findes på engalsk og tysk.
Kontakt os via tlf., e-mail eller send en forespørgsel med nedenstående formular.
Vi ser frem til din henvendelse.
